HOMEMADE SOSIS AYAM


HOMEMADE SOSIS AYAM

Bahan :
Daging Ayam 1000gr
Kulit ayam 100gr
Telur Ayam 2 butir
Tepung Tapioka 80 gr
Es Batu / Diserut 350gr
Garam 25 - 30 gr
Penyedap ( Optional ) 4gr
Bawang putih 45gr
Bawang Bombay 65gr
Merica bubuk 4gr
Bumbu premix A&B (bumbu Bratwurst)

CARA PEMBUATAN :
Masukkan ke dlm Penggiling daging : Daging + Garam + Es batu + Premix A(bumbu Bratwurst seri A) . Kemudian giling sampai halus ,
Masukkan Premix B(seri B) dan bahan lainnya semuanya seperti yg tercantum di resep ,giling kembali , jaga tetap dingin
Masukkan Adonan kedalam casing sosis menggunakan Stuffer atau bisa menggunakan plastic segitiga , dan ikat dengan benang Kasur setiap 10 - 12 cm ( Sesuai keperluan ) Sosis jangan terlalu padat ( Spy tdk pecah pada saat direbus ) Jangan ada udara terjebak dan jangan kurang padat ( Supaya tdk keriput hasil akhirnya )
Bila menggunakan casing EDIBLE ( Bisa dimakan ) yg berbahan KOLAGEN : 
Setelah casing diisi adonan dan sdh diikat kedua ujungnya shg sdh berbentuk sosis , selanjutnya dioven dulu pada suhu 60oC . selama 30 menit , dg posisi digantung. Tujuannya supaya kulit dan daging sosis menempel ,shg tdk mengelupas ketika digoreng / dibakar
Setelah dioven , lalu direbus pd suhu maksimum 75o C selama 30 35 menit . Masukkan sosis ke dalam air rebusan ketika suhu air sdh hangat
Bila menggunakan casing NON EDIBLE ( Tidak bsa dimakan ) yg berbahan PLASTIK POLYAMIDE ATAU SELULOSA , adonan yg sdh dimasukkan ked dlm casing dan sdh diikat , bisa langsung direbus pd suhu maksimum 75oC selama 30 - 35 menit ( tdk perlu dioven )
Sosis yg direbus harus terendam semuanya .
Bila sudah matang ,angkat lalu disiram/di rendam dalam air dingin untuk menghentikan proses pemasakan
Setelah sosis dingin , tiriskan hingga kering , lalu gunting / buang tali yg ada di ujung sosis
Kemas dlm plastic vacuum , dan simpan di lm freezer ( Blast Freezer ) bila akan disimpan dalam waktu lama



Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel