Bluder POOLISH
Bluder POOLISH
By @moucup
Bahan Poolish:
150g air
150g cakra
2g ragi
(Campur dan proofing selama 4-5 jam)
Bahan bluder:
400g cakra
120g gula pasir
1 gr ragi
130 g susu cair
7-8 kuning telur + 1 butir telur= 160g
Bahan fat:
150g butter
8g garam
Cara membuat:
Campur semua bahan poolish dan bahan bluder uleni, satu sampai 2 menit.
Masukan butter dan garam uleni kembali hingga kalis.
First proofing at room temp 2 jam
Kempeskan dan tutup dengan plastic, masukan ke dalam kulkas semalam (2nd proofing) -cold proofing
Keesokan paginya keluarkan dari kulkas, bagi adonan dengan berat masing-masing @64-65g (jadi 19 pcs).
Beri isian lalu letakan dalam cetakan bluder yang udah di olesi dengan butter.
3rd proofing @ room temp selama 2 jam hingga double in size.
Preheat oven api atas 150 celcious, api bawah 172 celcius. Olesi dengan susu cair dan oven selama 20 menit.
Angkat dr oven, dinginkan baru keluarkan dr cetakan
