SOURDOUGH BURGER BUNS By : @fithriya79



SOURDOUGH BURGER BUNS
By : @fithriya79
.
Levain :
30 gr starter (100% hydration)
50 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr air
🥣 feeding, diamkan disuhu ruang 5-6 jam hingga 2-3 kali lipat in size
.
Bahan Dough :
300 gr tepung protein tinggi
15 gr susu bubuk
45 gr gula pasir
1 butir telur (me 50 gr)
90 gr susu cair, kurleb
35 gr butter
5 gr garam
.
Olesan : susu cair

Topping : wijen
.
Cara Membuat :
1. Campur Levain, telur, gula, dan air, aduk rata sebentar, tambahkan tepung dan susu bubuk, uleni hingga merata dan berupa adonan, diamkan kurleb 1 jam. Lalu tambahkan garam dan butter, uleni hingga kalis elastis, tes windowpane. Bulatkan adonan, oles wadah dgn minyak, taruh adonan, diamkan hingga mengembang dua kali lipat 3-4 jam, tergantung suhu ruang masing2.
2. Potong dan bagi adonan sesuai selera (me 80 gr), bulatkan lalu tata diloyang. Proofing hingga mengembang dua kali lipat 5 -6 jam, sesuai suhu ruang masing2..
3. Oles susu cair dan beri topping. Panggang hingga matang suhu 180 selama 15 menit kurleb, sesuaikan oven masing2.
.
Note*
Adonan sy masukin kulkas setelah sedikit mengembang (over night), pagi nya tunggu suhu ruang lalu bentuk..


Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel